«Сколько стоит фуршет на 50 человек?» — вопрос, на который нет однозначного ответа. Потому что фуршет с тремя видами канапе и фуршет с горячими блюдами, бариста и десертным столом — это разные бюджеты. Разбираем по пунктам.
Структура стоимости
Меню (55–65% бюджета)
Основная статья. Стоимость зависит от количества позиций, качества продуктов и сложности приготовления.
Ориентиры для Москвы:
| Уровень | Стоимость на гостя |
| Базовый (3–4 вида канапе, напитки) | 1 500–2 500 руб. |
| Стандартный (5–7 позиций, фрукты, напитки) | 2 500–4 000 руб. |
| Расширенный (8–10 позиций, горячее, десерт) | 4 000–6 000 руб. |
| Премиум (авторское меню, гастрономические станции) | 6 000–10 000 руб. |
Персонал (15–20%)
— Официант: 3 000–5 000 руб./смена
— Бармен: 4 000–7 000 руб./смена
— Координатор: 5 000–10 000 руб.
— Бариста: 5 000–8 000 руб./смена
Для фуршета на 50 человек: 2–3 официанта + 1 бармен (если есть бар)
Оборудование и посуда (5–10%)
Часто включено в стоимость меню. Если нет:
— Фарфоровая посуда: 150–400 руб./персона
— Стеклянные бокалы: 50–100 руб./шт.
— Текстиль: 100–300 руб./персона
— Фуршетные столы: 1 000–3 000 руб./стол
Логистика (5–10%)
— В пределах МКАД: обычно включена или 2 000–5 000 руб.
— За МКАД: +3 000–10 000 руб. (зависит от расстояния)
— Для удалённых площадок в Подмосковье: может добавить 10–15% к бюджету
Уборка
Обычно входит в стоимость. Уточняйте.
Примеры расчётов
Корпоративный фуршет, 40 человек, офис в Москве:
| Позиция | Сумма |
| Меню стандартное (40 × 2 800 руб.) | 112 000 |
| Персонал (2 офиц. + 1 барм.) | 13 000 |
| Доставка и расстановка | 3 000 |
| Итого | 128 000 (3 200 руб. /чел.) |
Фуршет на презентацию, 80 человек, лофт в Москве:
| Позиция | Сумма |
| Меню расширенное (80 × 4 500 руб.) | 360 000 |
| Персонал (4 офиц. + 1 барм. + 1 коорд.) | 28 000 |
| Кофемашина с бариста | 12 000 |
| Доставка | 5 000 |
| Итого | 405 000 (5 060 руб./чел.) |
Фуршет на юбилей, 60 человек, загородная площадка в Подмосковье:
| Позиция | Сумма |
| Меню расширенное с горячим (60 × 5 000 руб.) | 300 000 |
| Персонал (3 офиц. + 1 барм. + 1 повар + 1 коорд.) | 30 000 |
| Алкоголь (свой) | 50 000 |
| Логистика (60 км от МКАД) | 12 000 |
| Итого | 392 000 (6 530 руб./чел.) |
Как оптимизировать бюджет:
— Сократите ассортимент. 5 отличных позиций лучше 10 средних. И дешевле.
— Откажитесь от горячего. Если мероприятие 1,5–2 часа — холодного фуршета достаточно. Горячие блюда добавляют 30–40% к стоимости.
— Будний день. Скидки у многих компаний.
— Свой алкоголь. Без ресторанной наценки.
— Качественная одноразовая посуда. Крафт и дерево вместо фарфора — дешевле, но стильно.
Выездной фуршет — один из самых гибких форматов по бюджету. Вы управляете каждой статьёй расходов и можете собрать мероприятие точно под свои финансовые возможности.
Стоимость выездного фуршета — это не фиксированная цена, а конструктор. Определите уровень меню, количество персонала, тип площадки — и вы получите точную сумму. Считайте не «сколько стоит фуршет», а «сколько я готов потратить и что за это получу».